Крахмал вырабатывается в соответствии с требованиями 
Наименование показателяНорма и характеристикаФактические показатели
Высший
сорт
Первый
сорт
Внешний видОднородный порошокСоответствует
Ц в е тБелый, допускается желтоватый оттенокСоответствует
З а п а хСвойственный крахма­лу, без постороннего запахаСоответствует
Массовая доля влаги, %, не более141413
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более0,20,30,16
Кислотность - расход 0,1 моль/дм3 раствора NaOH на нейтрализацию 100 г сухого вещества см3, не более202510
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, %, не более0,81,00,45
Содержание диоксида серы(SO2), мг/кг, не более505030
Количество крапин на 1 дм2 ровной поверхности, шт., не более30050095
Примесь других видов крахмалаНе допускаетсяОтсутствуют
Цветная реакция с йодомНе нормируетсяНе нормируется