Патока крахмальная - продукт неполного гидролиза кукурузного крахмала ми­не­раль­ны­ми кислотами.
Патока - представляет собой густую вязкую жидкость со сладковатым вкусом, желтоватого цвета, прозрачную. Допускается небольшая опалесценция. Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Патоку в зависимости от углеводного состава применяют в различных от­рас­лях пищевой промышленности:
  • в кондитерской промышленности при производстве конфет (карамели, ириса, молочных конфет и пастиломармеладных изделий), печенья, на­чи­нок, халвы;
  • в консервной промышленности для варки варенья и джемов;
  • в хлебопекарной промышленности (булочных изделиях, пряников, при выработке заварных сортов хлеба).
Патоку отгружают Потребителям:
  • в вагонах-цистернах для патоки или других вагонах-цистернах для пе­ре­воз­ки пищевых жидкостей;
  • контейнерах-цистернах;
  • автоцистернах для пищевых жидкостей;
  • автоцистернах термических;
  • бочках, - стальных, алюминиевых для пищевых жидкостей, из по­ли­мер­ных материалов;
  • флягах, - металлических.
Цистерны должны быть снабжены в нижней части змеевиком или паровой рубашкой для подогрева патоки и устройством для слива. Допускается упаковка патоки и в другие виды емкостей. Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность патоки при ее транспортировании и хранении. Патоку перевозят при температуре не выше 55oС.
Хранят патоку в специальных баках, предназначенных для ее хранения до момента слива в цистерны. Перед сливом ее из баков-хранилищ в же­лез­но­до­рож­ные цистерны или в емкости, поданные для отправки потребителю, патоку немного подогревают для снижения вязкости. Патоку, залитую в бочки и фляги, хранят в закрытом складском помещении или под навесом, предохраняющим ее от воздействия солнечных лучей.
Срок хранения патоки - один год со дня изготовления при соблюдении пот­ре­би­те­лем условий транспортирования и хранения. Температура хранения патоки не выше 30oС.